Lachsmesser

Dieser Messertyp fällt besonders durch seine zum Teil extrem lange Klinge auf. Charakteristisch ist auch die runde Messerspitze. Die Klingen sind schon wegen der Länge etwas flexibel. Durch diese Eigenschaften eignet sich das Lachsmesser perfekt für lange gerade Schnitte. Und deshalb ist es auch für die Königsklassen des Filetierens und Schneidens geeignet: lange Fische filetieren, Fisch-Carpaccio und hauchdünne Scheiben von Serrano Schinken schneiden.

Selbstverständlich kann das Lachsmesser auch andere Lebensmittel präzise schneiden und für die Arbeit mit dem Zubereitungsmesser vorbereiten. Schinken und Wurst zu Aufschnitt schneiden, große Fleischstücke zerteilen und in dünne Scheiben schneiden sind weitere Beispiele für die Nutzungsmöglichkeiten. Nachdem der Lachs filetiert und die Gräten mit der Grätenzange gezogen sind, können Sie den Lachs nun in Stücke oder in sehr feine Scheiben schneiden. Beides erledigt das Lachsmesser mit perfekt sauberen Schnitten. Nun können Sie mit dem gleichen Messer die Haut des Lachses entfernen. Denn auch beim Häuten von Lachs benötigen Sie nur das Lachsmesser. Für ein perfektes Lachsfilet ist also kein weiteres Werkzeug erforderlich. Wir empfehlen aber zusätzlich eine Grätenzange zu verwenden.

Tipp: Lachs ist bei Raumtemperatur sehr weich und lässt sich dann schlechter schneiden. Wenn der Lachs sehr kalt ist, lässt er sich leichter schneiden. Legen Sie dazu den Lachs je nach Größe vor dem Schneiden 30 Minuten (nicht länger) in den Gefrierschrank.

Güde Lachsmesser

Güde baut seit über 110 Jahren die besten Messer in der Solinger Manufaktur. Bis heute werden die weltweit vertriebenen Güde Messer von Hand geschmiedet und von Hand extrem scharf geschliffen. In bis zu 55 Arbeitsschritten entsteht ein Original Güde Messer. Für Güde Lachsmesser lautet die Empfehlung, eine 32 cm lange Klinge für perfekte Schnittführung zu wählen. Damit benötigt man auch weniger Züge beim Schneiden. Wenn Sie eine spezielle Anwendung im Kopf haben oder nur kleine und mittelgroße Fische verarbeiten, ist die handlichere Größe mit der 26 cm langen Klinge eine gute Wahl.

Lachsmesser erhalten Sie in folgenden fünf Varianten:

• 26 cm Klingenlänge, spülmaschinenfest
• 32 cm Klingenlänge, spülmaschinenfest
• Griff aus Fasseiche, 32 cm Klingenlänge
• Griff aus Olivenholz, 32 cm Klingenlänge
• Griff aus Messerstahl Vollmaterial, 32 cm Klingenlänge, spülmaschinenfest

Lachsmesserklingen

Güde Klingen gehören zu den besten weltweit produzierten Klingen. Eigenschaften wie rostfrei, säurebeständig, eisgehärtet und so weiter gehören bei Güde zum Standard.

Die Lachsmesserklingen weisen darüber hinaus vor allem folgende Eigenschaften auf:

• Schmal: Die schmale Klinge verhindert, dass die dünn geschnittenen Scheiben an der Klinge kleben bleiben. Möglichst wenig Kontakt mit dem Klingenstahl ist das Ziel der schmalen Klingen.
• Lang: Die enorme Länge der Lachsmesserklinge ermöglicht es, in einem bzw. wenigen Zügen zu schneiden. Dadurch entstehen saubere Schnitte und appetitlich dünne Scheiben von Fisch, Schinken & Co.
• Gerade: Eine gerade Wate unterstützt die sauberen geraden Längsschnitte mit dem Lachsmesser.
• Flexibel: Die Flexibilität der Lachsmesserklingen führt gewissermaßen zu einer „automatischen“ Anpassung an härtere Strukturen wie zum Beispiel der Mittelgräte des Lachses. Die Güde Klinge ist flexibel und gleichzeitig stabil.
• Rund: Damit ist die „runde Spitze“ gemeint. Und das ist kein Tippfehler. Die Messerspitze steht für die Form des vordersten Klingenabschnitts. Diese reichen von „rund“ über „mittelspitz“ bis „sehr spitz“. Die runde Messerspitze verhindert das Einstechen und sorgt dafür, dass die Klinge nur schneidet.
• Scharf: Die Klinge des Lachsmessers wird in der von Güde gewohnten extremen Schärfe und Schnitthaltigkeit geliefert. Es gleitet spielend durch Fisch und Fleisch. Nur mit dieser hohen Schärfe sind hauchdünne Schnitte von Lachs, Schinken und natürlich auch anderem Aufschnitt möglich.

Lachsmesser Griffe

Griffe hochwertiger Lachsmesser müssen ergonomisch perfekt geformt sein und eine ideale Haptik bieten. Das ist für alle handgeschmiedeten Güde Messer seit über 110 Jahren selbstverständlich. Hier haben Sie aber auch die Wahl zwischen unterschiedlichen Griffmaterialien.

Weitere Informationen zu Lachsmessern

Schneidunterlagen für Lachsmesser

Für lange Fische gibt es nur eine Schneidunterlage: Ein langes Holz-Schneidebrett aus massivem Hartholz. Hier finden Sie alle Schneidunterlagen für die Küche.

Lachsmesser aufbewahren

In der mitgelieferten Schutzhülle ist das große Güde Lachsmesser fast einen halben Meter lang. Da braucht man schon eine breite Küchenschublade, in die es quer hineingelegt wird. Das sollten Sie aber nur mit der Schutzhülle und dem von uns ebenfalls mitgelieferten Klingenschutz tun. Denn lose darf das extrem scharfe Messer nicht zusammen mit anderen Küchenutensilien aufbewahrt werden. Die Klinge würde dadurch beschädigt. Da die lange Version auch für einen Messerblock recht lang ist, wäre eine Magnetschiene für diese Messer die beste Wahl.

Lachsmesser reinigen

Grundsätzlich können Sie die drei spülmaschinenfesten Lachsmesser in der Spülmaschine reinigen. Die beiden Modelle mit Holzgriffen müssen von Hand gereinigt und abgetrocknet werden. Wir empfehlen Ihnen aber alle hochwertigen Messer nach der Benutzung von Hand zu reinigen. Das schont das Messer und die Umwelt. Denn Reinigungsmittel für die Spülmaschine sind besonders scharf und immer für die maximal denkbare Verschmutzung dosiert. Für die Reinigung nach der Benutzung reicht unser leicht alkalischer Reiniger völlig aus.

Lachsmesser pflegen

Unsere Lachsmesser sind sehr hochwertig und pflegeleicht. Wenn Sie gelegentlich unser Klingenöl anwenden, reicht dies für die Pflege der Griffe und Klingen aller Güde Messer aus. Bitte verwenden Sie kein Olivenöl oder andere Speiseöle, die im Holz ranzig werden und dann dauerhaft übel riechen.