Käsemesser

Käsemesser sind Spezialmesser. Anders als Universalmesser oder Kochmesser sind Käsemesser für die speziellen Herausforderungen der appetitlichen Portionierung von Käse optimiert.

Tatsächlich ist die Leistung eines Käsemessers insbesondere für Weichkäse und Hartkäse mit keinem anderen Messertyp zu vergleichen. Mittelfester Käse kann alternativ auch mit einem Filiermesser oder mit einem Ausbeinmesser mit dünner Klinge noch halbwegs sauber geschnitten werden. Bei milden Käsesorten ist es aber für die Entfaltung des Geschmacks von Vorteil, wenn der Käse in möglichst dünne Scheiben geschnitten wird. Dadurch ist die Oberfläche im Verhältnis zum Volumen des Käses größer und der Käse entfaltet mehr Geschmack. Aber spätestens, wenn Sie Weichkäse wie Brie, Camembert, Gorgonzola etc. oder Hartkäse wie zum Beispiel Bergkäse, Cheddar, Emmentaler und Appenzeller richtig schneiden möchten, lohnt sich ein Käsemesser.

Unter den Käsemessern unterscheiden sich am deutlichsten die Messer für Weichkäse und Messer für Hartkäse.

Käsemesser für Weichkäse

Weichkäse besitzt einen hohen Wasseranteil und ist zusätzlich oft sehr fetthaltig. Dadurch haftet Weichkäse an normalen Messerklingen. Um dies zu verhindern, werden Weichkäsemesser mit größtmöglichen Aussparungen in der dünnen Klinge versehen. Dadurch bietet die Klinge dem klebrigen Weichkäse nur wenig Oberfläche zur Haftung. In Folge der geringen Haftfläche fällt eine fettige Scheibe Weichkäse schön sauber von der Klinge ab. Mit der Gabelspitze des Weichkäsemessers werden die sauber abgeschnittenen Käsescheiben dann auf dem Käseteller zum Anrichten abgelegt.

Weichkäsemesser eignen sich zum Beispiel für:

• Brie
• Camembert
• Coulommiers
• Gorgonzola
• Vacherin Mont-d'Or
• Romadur
• Limburger
• Saint Albray

Tipp: Weichkäse lässt sich übrigens noch besser schneiden, wenn er gerade aus dem Kühlschrank kommt. Je wärmer der Weichkäse ist, desto klebriger wird er. Eine Alternative zum Weichkäsemesser kann auch unser Drahtkäseschneider sein.

Käsemesser für Hartkäse

Hartkäse verlangt viel Stabilität und gleichzeitig eine hohe Schärfe der Klinge. Daher sind Hartkäsemesser mit eher kurzen und hohen Klingen ausgestattet, die viel Krafteinwirkung aushalten. Hartkäsemesser verfügen über ausgesprochen stabile und scharfe Klingen und eignen sich zum Schneiden von halbfesten bis harten Käsesorten für Schnittkäse aller Festigkeitsstufen. Hartkäse wie Parmesan wird oft gerieben. Dazu empfehlen wir Ihnen unsere Käsereibe. Wenn Sie von Schnittkäse hauchdünne Scheiben schneiden möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Käsehobel.

Hartkäsemesser eignen sich zum Beispiel für folgende Hartkäse und Schnittkäse:

• Appenzeller
• Bergkäse
• Edamer
• Emmentaler
• Greyerzer
• Cheddar
• Comté
• Gouda
• Leerdammer
• Tilsiter

Die Klingen der Güde Käsemesser

Bezüglich der Länge und der Form unterscheiden sich die Klingen für Weichkäsemesser und Hartkäsemesser deutlich. Die Klinge der Hartkäsemesser ist um ein Drittel kürzer als die Klingen der Weichkäsemesser. Die Klingen der Weichkäsemesser sind nicht massiv, sondern mit großen Aussparungen versehen. Je größer die Aussparungen, desto weniger haftet der Weichkäse. Für große Aussparungen ist aber eine hohe Güte des Klingenstahls erforderlich. Dazu kommt, dass die Klingen von Weichkäsemessern auch besonders dünn sind. Dies zusammen erfordert die höchste Qualität von Klingenstahl. Das ist bei einem Original Güde Messer natürlich kein Problem. Die Klingen beider Käsemesser-Varianten werden aus dem besten Messerstahl in Solingen von Hand geschmiedet. Die Legierung aus Chrom-Vanadium-Molybdän sorgt für die von Güde Messern gewohnte Schärfe. Nach dem Schmieden wird das Messer übrigens noch rund 60-mal in die Hand genommen, bevor es nach der letzten Qualitätskontrolle für den Verkauf freigegeben wird. In einem dieser Produktionsschritte wird der Messerstahl für das Käsemesser eisgehärtet.

Auch der extrem scharfe Schliff für die Käsemesser wird bei Güde in Solingen in höchster Handwerkskunst von Hand hergestellt. Insbesondere für die oft stark belasteten Klingen von Hartkäsemessern ist es wichtig, dass Klinge und Angel aus einem Stück geschmiedet werden, damit die Klinge im harten Einsatz nicht abbricht. Das ist bei allen handgeschmiedeten Messern von Güde der Fall.

Griffe der Güde Käsemesser

Unsere hochwertigen handgeschmiedeten Käsemesser sind sowohl als spülmaschinenfeste Varianten in den Serien Alpha und Kappa erhältlich als auch mit erstklassigen feinpolierten Edelholz-Griffschalen. Alle Griffe sind ergonomisch geformt und so dimensioniert, dass das jeweilige Käsemesser perfekt ausbalanciert in der Hand liegt. Der typische Güde Doppelkropf ist dazu ein ideales Kontergewicht zur Klinge. Alle Griffschalen sind fugenlos mit dem Stahlkern dreifach vernietet.

Weitere Informationen zu Käsemessern

Käsemesser reinigen

Die Modelle der Serien Alpha und Kappa sind grundsätzlich für die Spülmaschine geeignet. Allerdings haben Sie sich hier für ein sehr hochwertiges und auch repräsentatives Käsemesser entschieden. Da Reinigungsmittel für Spülmaschinen immer deutlich aggressiver sind als es für die Reinigung eines Käsemessers notwendig ist, empfehlen wir Ihnen aber auch für die spülmaschinenfesten Varianten eine Handreinigung. Alle Modelle mit Holzgriffen dürfen selbstredend nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Wasser liegen bleiben. Zum Spülen empfehlen wir unseren leicht alkalischen Messer-Reiniger. Trocknen Sie Griff und Klinge immer direkt nach dem Reinigen ab.

Wichtiger Hygiene-Tipp: Vor dem Schneiden weiterer Käsesorten unbedingt zwischenreinigen.

Käse kann auf zweierlei Weise mit Schimmel in Berührung kommen: Entweder ist es Edelschimmel, der bei der Herstellung zugegeben wird, oder es sind unerwünschte Schimmelpilze, die sich auf dem Käse ansiedeln und vermehren. Nur dieser letztgenannte Schimmel ist giftig. Letztlich ist es aber nicht immer einfach, solche giftigen Schimmelpilze zu erkennen. Daher gelten folgende Tipps im Zusammenhang mit Schimmel am Käse:

• Wenn Sie nur ein Käsemesser besitzen, fangen Sie mit den schimmelfreien Käsesorten an. Ansonsten übertragen Sie den Edelschimmel auf alle danach geschnittenen Käsesorten. Dort vermehrt sich der Edelschimmel weiter. Je höher der Wassergehalt, desto schneller wächst der Schimmel.
• Wenn Sie Schimmelkäse geschnitten haben, reinigen Sie das Käsemesser, bevor Sie die nächste Käsesorte schneiden.
• Verwahren Sie Schimmelkäse wie Gorgonzola, Roquefort oder Camembert immer getrennt verpackt von anderen Käsesorten auf. Liegt Schimmelkäse mit anderen Käsesorten auf einer Käseplatte, sollten Reste nicht mehr zu dem Käse in die Verpackung zurückgelegt werden.
• Auch Käse aus Milch unterschiedlicher tierischer Herkunft sollte immer getrennt voneinander aufbewahrt und geschnitten werden. Denn die Kulturen von Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafsmilch vertragen sich nicht untereinander.
• Auch Schimmelkäse kann durch giftigen Schimmel befallen werden. Daher gilt grundsätzlich: Sobald Schimmel auf Käse sichtbar wird bzw. sein Aussehen verändert, sollte der Käse nicht mehr gegessen werden. Grüner und gräulicher Schimmel sind zum Beispiel ein sicheres Zeichen für giftigen Schimmel.

Käse richtig zuschneiden

Ob sich das Aroma und der Geschmack von Käse richtig entfalten können, hängt auch vom letzten Arbeitsschritt vor dem Verzehr ab: den Käse richtig schneiden.

Käse kommt in unterschiedlichen Formen in den heimischen Kühlschrank und selbst wenn in der Gastronomie ganze Laibe zerteilt werden müssen, gilt es einige Regeln zu beachten, damit die "Filetstücke" gleichmäßig auf die einzelnen Käsestücke verteilt und Reste vermieden werden.

• Kleine runde oder ovale Käselaibe werden wie eine Torte von der Mitte beginnend in Dreiecke geschnitten. So hat jedes Stück gleich viel Rinde und gleich viel vom saftigen Innenstück.
• Auch kleine quadratische Käse werden auf diese Weise aufgeteilt.
• Kleine rechteckige Käse werden entlang der kurzen Seite mit dem Käsemesser in Streifen geschnitten. Wenn die kurze Seite nicht zu lang ist, können auch im Zickzack-Kurs dreieckige Käseecken geschnitten werden.
• Käserollen werden einfach in Scheiben aufgeteilt.
• Hartkäse und Schnittkäse können für Käseplatten in mundgerechte Würfel geschnitten werden.

Tipp: Außer Frischkäse benötigt der Käse zur Entfaltung seines vollen Geschmacks je nach Größe der Käsestücke bis zu 30 Minuten Zeit bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie den zugeschnittenen Käse daher rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

Güde Käsemesser richtig aufbewahren

Ein so hochwertiges handgeschmiedetes Messer gehört natürlich nicht lose in eine Küchenschublade. Die extrem scharfe Klinge würde schnell Schaden nehmen. Sie können das Käsemesser mit dem Klingenschutz und der Schutzhülle überall aufbewahren – auch in der Schublade. Noch besser und dekorativer ist es, wenn Sie ein Magnetbord oder einen passenden Messerblock verwenden. Solche schönen Küchenutensilien finden Sie unter Messeraufbewahrung.

Güde Käsemesser richtig pflegen

Viel Pflege ist nicht notwendig. Wenn Sie das Käsemesser hin und wieder mit Klingenöl pflegen, reicht dies schon aus. Dadurch ist der Messerstahl ideal geschützt. Wenn Sie sich entschließen, unsere Pflegetipps anzuwenden, finden Sie unter Zubehör auch ein passendes Pflegeset für Güde-Messer. Noch ein Tipp zur Pflege: Lassen Sie vor allem Messer mit Holzgriffen nicht im Wasser liegen.

Olivenöl eignet sich nicht zur Messerpflege.

Olivenöl ist ein nicht trocknendes pflanzliches Lebensmittelöl und kann daher auch ranzig werden. Wenn Sie Olivenöl auf einen Holzgriff auftragen, verbleibt das Öl dort dauerhaft ohne zu trocknen und wird nahezu zwangsläufig ranzig.

Schnitthaltigkeit von Käsemessern erhalten

Glatt geschliffene Klingen der Hartkäsemesser werden wie jede Klinge durch die mechanische Belastung bei der Benutzung auf einer Schneidunterlage mit der Zeit etwas an Schärfe verlieren. Güde hat die Schnitthaltigkeit, also die Fähigkeit der Schneide, möglichst lange scharf zu bleiben, in über 110 Jahren perfektioniert. Um die Schnitthaltigkeit möglichst lange aufrecht zu halten, sollten Sie keine zu harten Schneidunterlagen verwenden und das Hartkäsemesser regelmäßig mit einem Original Güde Wetzstahl abziehen. Die Schnitthaltigkeit ist dann erst mal kein Thema mehr. Wenn nach jahrelanger täglicher Benutzung der Wetzstahl nicht mehr die gewohnte Schärfe herstellt, gehört das Alpha Käsemesser in den Original Schärfservice in Solingen. Das Messer bekommt eine vollständige Inspektion und die Klinge erhält wieder die Originalschärfe im exakten Schneidwinkel.

Die Weichkäsemesser besitzen eine wartungsfreie Mikroverzahnung, die im normalen Gebrauch nie nachgeschärft werden muss. Wenn dies doch einmal sein soll, erneuern wir auch diesen Schliff im Werk mit den Originalwerkzeugen.

Die besten Schneidunterlagen für Käsemesser

Harte Schneidunterlagen aus Keramik, Stein oder Glas machen Klingen stumpf. Kunststoff-Schneidbretter sind nach einiger Zeit hygienisch bedenklich. Am besten sind Schneidbretter aus Holz geeignet. Hier finden alle Schneidunterlagen und Wissen über Schneidbretter.

Käsemesser kaufen oder Käsemesser-Set

Wer gerne Käse isst, sollte in Erwägung ziehen, ein gutes Käsemesser oder ein Käsemesser-Set anzuschaffen. Beide Güde Käsemesser bestehend aus Hartkäsemesser und Weichkäsemesser erhalten Sie im Käsemesser-Set mit Geschenkkarton zum Vorteilspreis.

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