Güde Alpha

Die Messerserie Alpha ist die Messerserie mit dem breitesten Spektrum an Messertypen und Varianten von Küchenwerkzeugen für Profis in der Gastronomie. Alpha ist auch die meistverkaufte Messerserie der handgeschmiedeten Messer von Güde. Diese Messerserie erfüllt alle Anforderungen der Richtlinien für Messer in der Gastronomie.

Testsieger Güde Alpha
Urteil „SEHR GUT“, so lautet die Bewertung von ETM Testmagazin schon im Jahr 2012. Es wurden 20 Messer getestet. Güde Alpha wurde Testsieger und es gab nur ein weiteres Messer mit der Note „sehr gut“.

Aber schon im Jahr 2008 erhielt Güde für die Alpha Messerserie den „Busse Longlife Design Award“.

Die Klinge der Alpha Messer

Die charakteristisch geformte Klinge ist handgeschmiedet aus Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl. Bei Güde Alpha Messern werden Klinge und Angel komplett aus einem Stück geschmiedet. Dies ist aber nur ein Aspekt der Qualität handgeschmiedeter Güde Messer aus Solingen. Hier finden Sie alles über die traditionelle Herstellung von Güde Messern in der Manufaktur in Solingen. Selbstverständlich ist das handgeschmiedete Messer rostfrei. Es wird in einem der vielen Produktionsschritte übrigens eisgehärtet. In einem anderen Produktionsschritt werden die Klingen der Alpha Messer von Messerbauern mit langjähriger Erfahrung von Hand geschärft. Dadurch erhält die Klinge die Schärfe, für die Güde Messer unter Küchenprofis und Hobbyköchen bekannt sind.

Je nach Klinge und Griffmaterial ist ein handgeschmiedetes Güde Messer erst nach rund 55 manuellen Arbeitsschritten fertig für den Einsatz in der professionellen oder ambitionierten privaten Küche. Mehr als 60-mal haben die Güde Mitarbeiter das Messer dann in die Hand genommen: von der Schmiede bis zur letzten Qualitätskontrolle.

Der Griff der Alpha Messer

Da bei Alpha Messern Klinge und Angel aus einem Stück geschmiedet sind, besteht der Kern des Griffes aus dem gleichen geschmiedeten Messerstahl wie die Klinge. Das Heft des Messers besteht bei dieser Serie aber nicht aus edlem Griffholz. Wegen der lebenslangen Eignung für den Einsatz in professionellen Küchen und Großküchen wird der Griff der Alpha Messer aus Hostaform hergestellt. Hostaform ist ein technischer Kunststoff (POM), der zum Beispiel für stark belastete Präzisionsteile verwendet wird. Beispiele sind Skibindungen, Tanks von Gasfeuerzeugen, Gehäuse von Wasserpumpen, Lager für Uhrwerke und sogar Schrauben, Muttern und besonders robuste Spielzeuge. Die für Messergriffe wichtigen Eigenschaften dieses Griff-Materials sind:

• Sehr pflegeleicht
• Spülmaschinenfest
• Extrem robust und langlebig
• Dauerhaft formstabil
• Temperaturbeständig von -40 °C bis 100 °C
• Praktisch kein Verschleiß
• Beständig gegen Säuren bis ca. pH 4
• Beständig gegen alkalische Reinigungsmittel
• Entspricht den Bedingungen des LFGB (Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch)

Für den Griff der Güde Messerserie Alpha wird dieses Material nach der exakten Einpassung und Fixierung mit drei Nieten zudem fein poliert. So liegt jedes Messer perfekt in der Hand und begleitet auch bei intensiver Nutzung den Besitzer ein Leben lang.

Nieten aus rostfreiem Edelstahl für die präzisen Griffschalen

Die drei Nieten der Alpha Serie sind ausschließlich aus rostfreiem Edelstahl ausgeführt. Deshalb und wegen des Hostaform Griffmaterials ist diese Messerserie grundsätzlich spülmaschinenfest.

Holzgriff und andere Griffmaterialien der Alpha-Serien

Wie gerade beschrieben besitzt die Serie Alpha einen Griff aus extrem belastbarem POM. „Alpha“ bezeichnet die charakteristische Form der Güde Klingen. Diese Messer gibt es mit unterschiedlichen Griffmaterialien. Diese Serien werden dann zusätzlich durch das Griffmaterial bezeichnet:

• Birne
• Eiche (Fasseiche)
• Olive
• Platane
• Walnuss
• Venezia (Venezianisches Gondelholz)
• Guss (Makassar Ebenholz)
• Mikarta

Güde Alpha Serie: Messer, Gabel, Löffel und mehr

Die Vorzüge der Alpha-Serie sind schon beschrieben. Kein Wunder also, dass die größte Produktvielfalt in dieser Profiserie zu finden ist. Neben den vielen Varianten an Messern für wirklich jeden Einsatzzweck in der ambitionierten Küche gibt es auch das komplette Güde Tafelbesteck mit Messer, Gabel und Löffel. Aber auch die Spezialwerkzeuge vom Lachsmesser über unterschiedliche Santoku Messer bis zum Weichkäsemesser und natürlich dem legendären Güde Brotmesser sind in der Alpha-Serie von Güde zu finden.

Weitere Informationen zur Alpha Messerserie von Güde

Güde Alpha Messer richtig aufbewahren

In der Hobbyküche gelten etwas andere Regeln. Hier haben Sie Zeit und freuen sich auf den Einsatz des Güde Messers. Wenn dies auf Sie zutrifft, können Sie auch auf Messerblock oder Magnetschiene verzichten. Wir liefern alle Messer in einer wiederverwendbaren Schutzverpackung aus. Wenn Ihr Alpha-Messer darin untergebracht ist, können Sie auch ein so hochwertiges Güde Messer in die Schublade legen. Aber legen Sie keine hochwertigen Messer lose in eine Küchenschublade. Das Messer und vor allem die scharfe Klinge würden unweigerlich immer wieder mit anderen Küchenutensilien in der Schublade zusammenstoßen und Schaden nehmen. Die Minimallösung ohne zusätzliche Investition für die Messeraufbewahrung reicht völlig aus und wir liefern diese kostenfrei mit. Verständlich ist aber auch, dass man in einer Hobbyküche die schönen Werkzeuge schneller griffbereit haben oder auch dauerhaft sehen bzw. zeigen möchte. Dann ist ein passender Messerblock für die Alpha-Messer oder eine Magnetleiste das perfekte Zubehör für Sie.

In der Profiküche müssen Ihre Messer und alle anderen viel benötigten Küchenwerkzeuge immer griffbereit sein. Welcher Messerblock oder Magnethalter für Ihre Profiküche am besten geeignet ist, wissen Sie am besten. Hier finden Sie die besten Lösungen zur Messeraufbewahrung auf einen Blick.

Güde Alpha Messer richtig reinigen

Ein Güde Messer aus der Alpha-Serie ist für den professionellen und rationellen Einsatz in großen Küchen geeignet. Dennoch gilt grundsätzlich, dass eine Reinigung von Hand mit einem leicht alkalischen Spülmittel und einem hochwertigen Mikrofasertuch und einem weichen Trockentuch die schonendste Methode ist, ein hochwertiges Messer zu reinigen. Unnötig zu erwähnen, dass saure Reiniger oder stark alkalische Reiniger oder sogar Scheuermittel und Stahlwolle für die Reinigung hochwertiger Küchenmesser nicht geeignet sind. Zudem ist es für alle Materialien des Messers besser, wenn Sie das Messer direkt nach dem Gebrauch reinigen. Bis zum Start der Spülmaschine vergeht in Hobbyküchen manchmal viel Zeit. Lassen Sie das Messer also nicht ungereinigt liegen. Wenn Sie Ihr Messer auf die empfohlene Weise reinigen möchten, finden Sie dazu alles im Pflege-Set für Güde Messer.

Güde Alpha Messer richtig pflegen

Säure ist ein Problem für jeden Stahl. Wir empfehlen, Messer mit geeigneten Ölen zu pflegen. Güde Klingenöl schützt perfekt und langanhaltend vor Korrosion und basiert auf geschmacksneutralem und geruchsneutralem medizinisch reinen Weißöl. Alternativ empfehlen wir Ballistol als Klingenöl. Ballistol wirkt leicht alkalisch und neutralisiert daher auch Säurereste auf der Klinge. Wenn Sie sich entschließen, unsere Tipps zur Messerpflege anzuwenden, finden Sie hier ein passendes Set zur Pflege und Reinigung für Güde Messer. Noch ein Tipp zur Pflege: Lassen Sie vor allem Messer mit Holzgriffen nicht im Wasser oder in anderen Flüssigkeiten liegen.

Olivenöl eignet sich nicht zur Pflege von Messergriffen aus Holz.

Immer wieder liest man Tipps, die offenbar frei erfunden sind. Dem Tippgeber fehlen aber offenbar die notwendigen Kenntnisse. Pflegen Sie Ihre Güde Messer daher bitte nicht mit Olivenöl oder anderen so genannten natürlichen Ölen. Die meisten Speiseöle können aufgrund ihrer Molekülstruktur nicht trocknen oder aushärten und bleiben daher immer etwas ölig. Mit etwas Pech werden diese Pflanzenöle auch noch ranzig. Es gibt nur sehr wenige Ausnahmen wie das modifizierte pflanzliche Öl zur Schmierung und Pflege.

Schnitthaltigkeit von Güde Alpha Messern erhalten

Je nachdem, welchen Stahl bzw. welche Legierung ein Messerschmied verwendet, ist die Klinge bzw. die Schneide des Messers mehr oder weniger schnitthaltig. Eine Messerklinge wird durch die mechanische Belastung bei der Benutzung des Messers mit der Zeit stumpf. Unter schnitthaltig versteht man die Eigenschaft des Stahls, an der Schneide nicht (zu schnell) stumpf zu werden. Für die meisten Legierungen kann man feststellen, dass die Klinge umso schwerer nachgeschärft werden kann, je härter der Stahl ist. Es gilt daher für den Hersteller von Messerstahl, eine perfekte Legierung zu finden, die lange schnitthaltig bleibt und dennoch mit wenig Aufwand im Alltag nachgeschärft werden kann. Güde hat die Schnitthaltigkeit in über 110 Jahren perfektioniert. Sie können aber dennoch zur Schnitthaltigkeit eines Güde Alpha Messers beitragen, indem Sie zum Beispiel nicht damit hacken oder indem Sie keine ungeeigneten Schneideunterlagen verwenden. Außerdem sollten Sie Ihr Güde Messer regelmäßig mit einem Original Güde Wetzstahl abziehen.

Der Güde Wetzstahl sorgt für Schnitthaltigkeit

Wenn Sie Ihr Alpha-Messer regelmäßig über den Güde Wetzstahl ziehen, bleibt Ihr Messer sehr lange scharf. Die Schnitthaltigkeit ist dann erst mal kein Thema mehr. Wenn nach jahrelanger, täglicher Benutzung der Wetzstahl nicht mehr die gewohnte Schärfe erzeugen kann, gehört das Messer in unseren Original Schärfservice in Solingen. Mit dem versicherten Postweg in die Herstellerschmiede ist Ihr Güde Messer auf der sicheren Seite. Das Messer bekommt eine vollständige Inspektion und die Güde Klinge erhält wieder die Originalschärfe im exakten Schneidwinkel.

Die besten Schneidunterlagen für Güde Alpha Messer

Harte Schneideunterlagen aus Marmor, Steingut oder Glas machen Klingen schneller stumpf. Schneidebretter aus Kunststoff sind nach längerer Verwendung nicht mehr hygienisch. Am besten eignen sich Schneidebretter aus Holz. Hier finden Sie alle Schneideunterlagen und Wissen über Schneidbretter.