Schälmesser

Schälen soll schnell gehen. Denn Schälen ist eine der lästigsten und wenig geliebten Vorbereitungsarbeiten in der Küche. Schnell geht das Schälen mit einem echten Schälmesser – dem so genannten Putzmesser bzw. Tourniermesser. Zwar werden auch Gemüsemesser und Officemesser zum Schälen verwendet und die Begriffe werden auch nicht einheitlich verwendet, aber das echte Schälmesser hat folgende Eigenschaften:

• Es schält rundliche Lebensmittel viel schneller als alle anderen Messerarten.
• Die Klinge eines Schälmessers hat die Form eines Vogelschnabels.
• Die Klinge ist mit einer Länge von 6 cm ideal für alle Schälarbeiten in der Küche.
• Die Klinge des Schälmessers ist spitz, damit einzelne Stellen aus Obst und Gemüse schnell und einfach entfernt werden können.

Warum schält ein Schälmesser schneller als andere Küchenmesser?

Die besondere schnabelförmige Klinge des Schälmessers schneidet bei gleicher Schalenstärke breitere Streifen ab. Das liegt an der Physik von Klingenform im Zusammenspiel mit dem Schälgut. Zu schälende Lebensmittel haben in der Regel rundliche Formen. Das klassische Beispiel ist die Kartoffel. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser oder einem Officemesser zum Beispiel einen 2 mm dicken Streifen der Schale ab, ist dieser Streifen viel schmaler als die Schale, die Sie in gleicher Dicke mit dem Schälmesser abtragen.

Die konkav geformte Klinge legt sich an die konvex geformte Kartoffel und so entsteht viel mehr Kontaktfläche. Gerade bei den lästigen Vorbereitungsarbeiten ist die wirklich deutlich spürbare Verkürzung der Zeit zum Schälen sehr willkommen. In der Gastronomie bedeutet dies zudem ein Effizienzgewinn und eine Produktivitätssteigerung. Zudem trägt dieser Messertyp die Schale auch sparsamer ab und reduziert so die Verschwendung von Lebensmitteln.

Das Schälmesser kann nicht nur schälen

Warum es das lohnendste und beste Werkzeug für die ungeliebten Fleißarbeiten in der Küche sind, haben wir schon geklärt. Aber das Schälmesser ist auch ideal zum Schnitzen von Dekorationen. Die beliebten Schlosskartoffeln lassen sich am besten mit diesem Messer zuschneiden. Auch zum Zerkleinern der geschälten Lebensmittel muss man in den meisten Fällen kein weiteres Messer in die Hand nehmen.

Allerdings ist dabei Vorsicht geboten. Denn das Schälmesser sollte ein scharfes Messer sein. Da es beim Schälen in Richtung des Daumens bewegt wird, besteht beim Zerkleinern von Kartoffeln und anderen geschälten Lebensmittel das Risiko, sich in den Daumen zu schneiden. Insofern ist es zumindest bei entsprechenden Mengen empfehlenswert, die Zerkleinerungsarbeiten zum Beispiel einem Zubereitungsmesser zu überlassen. Fehlstellen und Keimlinge lassen sich durch die Spitze des Schälmessers perfekt beseitigen.

Das wendige und flexible Schälmesser gehört aus diesen Gründen in jede Küche, in der weder Küchenchefin noch Küchenhelfer das Schälen zu ihren Hobbies zählen. Mit einem solchen Messer ist die Vorbereitung und auch die Verzierung von Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Zwiebeln und Äpfeln ruckzuck erledigt. Und wenn Sie so ein gutes Schälmesser verwenden, macht sogar diese Arbeit noch etwas Spaß, weil die Schärfe der Klinge und die fühlbare Qualität, Ergonomie sowie das Handling und die Haptik dieser außergewöhnlichen Messer eben nicht nur leere Versprechen sind, sondern erlebbare Eigenschaften von in traditioneller Handwerkskunst geschmiedeten Messern.

Der Klingenstahl von Schälmessern

Auch die kleinen Modelle der Serien Alpha und Kappa werden von Hand geschmiedet und von Hand geschärft. Seit über 110 Jahren werden Güde Messer so in der Solinger Manufaktur in bis zu 55 Arbeitsschritten in kleinen Auflagen hergestellt. Die Klingen der Schälmesser werden aus der modernsten Legierung für hochwertige Messer aus Chrom-Vanadium-Molybdän geschmiedet und zur Optimierung von Härte, Rostschutz und Säurebeständigkeit zudem eisgehärtet und veredelt. Eine beidseitig extrem scharf geschliffene und schnitthaltige Schneide gehört bei diesem Messer zur Grundausstattung. Übrigens werden die handgeschmiedeten Schälmesser von der Spitze bis zum Griffknauf vollständig aus einem einzigen Stück Solinger Klingenstahl geschmiedet. So macht man langlebige und nachhaltige Produkte, sagen auch viele Jurys, die Güde für seine diesbezüglichen Leistungen schon vielfach mit Preisen in Vergleichstests bedacht haben.

Schälmesser nachschärfen

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass eine Güde Klinge aus einem Stahl mit einer Rockwellhärte von 58 HRC sehr lange schnitthaltig bleibt. Sie können das Schälmesser wie jedes andere Messer auch am allerbesten an einem Wetzstahl scharf halten. Das ist sehr einfach und mit nur wenig Übung kann es jeder schnell lernen. Auch unser Video "Wetzstahl richtig benutzen" kann Ihnen dabei helfen. Ein Schärfstein ist für die konkave Klingenform allerdings nicht geeignet. Sollte Ihr Güde Messer nach vielen Jahren täglicher Benutzung nicht mehr mit einem Wetzstahl zufriedenstellend schneiden oder schälen, empfehlen wir Ihnen unseren Original-Güde Schärfservice. Hier bekommt es wieder den Original Güde Schliff.

Die Griffe der Schälmesser

Sowohl unter den handgeschmiedeten als auch unter den weiteren Qualitäts-Schälmessern von Güde haben Sie eine große Auswahl an Griffmaterialien. Unterschiedliche Edelholzvarianten mit ganz außergewöhnlichen Hölzern wie Fasseiche oder Birne, Walnuss und uralte Olivenhölzer werden zur Herstellung der Griffschalen verwendet. Bei den spülmaschinenfesten Sorten bieten wir Ihnen die besten und langlebigsten technischen Kunststoffe an, die ebenso alle hygienischen und lebensmittelrechtlichen Anforderungen der Gastronomie erfüllen. Alle Griffe der handgeschmiedeten Messer werden mit drei Nieten dauerhaft und fugenlos verbunden und zum Schluss feinpoliert übergeben. Wenn Sie ein solches Schälmesser in die Hand nehmen, werden Sie sofort spüren, was Qualität und Erfahrung für einen Unterschied machen.