Kochmesser

Ein Kochmesser ist neben dem Gemüsemesser das wichtigste und universellste Messer für jede Küche. Die klassischen Kochmesser gibt es mit Klingenlängen von 16 cm bis 26 cm. Lange Klingen ermöglichen zum Beispiel bei großen Fleischstücken einen sauberen Schnitt in einem oder wenigen Zügen. Ein kürzeres Kochmesser ist „wendiger“ und leichter. Am häufigsten werden Klingenlängen zwischen 16 cm und 21 cm gekauft.

Kochmesser eignen sich zum Schneiden aller Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Obst. Besonders wenn viele Schnitte anfallen, ist dieser Messertyp ideal. Gulasch, Ragout und Gurkenscheiben sind nur einige Beispiele. Auch schwierig zu schneidende oder langfaserige Lebensmittel wie Spargel lassen sich mit einem scharfen Kochmesser perfekt zerteilen. Kräuter wiegen oder hacken, Knoblauch schälen und vieles Andere mehr kann dieses Messer erledigen.

Es lohnt sich immer, in ein gutes scharfes Kochmesser zu investieren. Stumpfe Varianten machen erstens keinen Spaß, sondern kosten auch viel Zeit und zerdrücken viele Lebensmittel eher, als sie zu schneiden. Das hat einen negativen Einfluss auf die Qualität und auf den Geschmack der Lebensmittel. Das wird Ihnen mit einem Messer von Güde nicht mehr passieren.

Güde Kochmesser werden höchsten Ansprüchen gerecht. In bis zu 55 manuellen Produktionsschritten entsteht in der Solinger Manufaktur ein in höchster Handwerkskunst gefertigtes Unikat. In vielen Küchen der gehobenen Gastronomie und von Sterneköchen werden diese Küchenwerkzeuge eingesetzt. Kein Wunder, dass einige Spitzenköche sogar ihren Namen für Güde-Kochmesser „hergeben“.

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  Andreas Caminada präsentiert aus seiner Messerserie das „Santoku“ (das japanische Kochmesser).
  

  
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  Harald Rüssel präsentiert das klassische Kochmesser aus der Serie Fasseiche.
  

  
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  Karl Peter Born präsentiert mit Synchros das Kochmesser der neusten Generation mit mehreren Auszeichnungen.
  

  
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  Damast! Zwei asiatische, ein europäisches und ein ganz besonderes Güde Kochmesser gibt es auch mit echten Damastklingen.
  

  

Unterschiedliche Arten von Kochmessern

Neben den klassischen Modellen werden auch chinesische und japanische Küchenmesser den Kochmessern zugeordnet. Beispiele sind Chai Dao und Santoku. Bei Güde kommen noch zwei weitere einzigartige und mit Preisen ausgezeichnete Modelle hinzu: The Knife und das Synchros Kochmesser.

Die Klingen der Kochmesser

Die Klingen der meisten klassischen Kochmesser weisen die unverkennbare Güde Klingen-Geometrie auf. Das ist zum Beispiel bei der Alpha-Messerserie der Fall. Asiatische Varianten weisen natürlich andere spezifische Klingen-Formen auf. Bei asiatischen Kochmessern ist die Klinge sowohl entlang der Schneide als auch am Messerrücken deutlich gerader als bei westlichen Modelen. Je mehr die Klinge entlang der Schneide „gebogen“ ist, desto besser eignet sie sich für Wiegeschnitte.

Die Klingen der Güde Messer bestehen aus einem Stück handgeschmiedetem Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl, – die aktuell beste Legierung für Messerstahl. Die Härte des Klingenstahls von rund 58 HRC ermöglicht eine langanhaltende Schärfe der Güde Kochmesser bei gleichzeitig guter Schärfbarkeit. Der Stahl der ist rostfrei, eisgehärtet und von Hand geschärft.

Ergonomie von Kochmessern

Ein Kochmesser ist das Küchenwerkzeug mit der längsten Nutzungsdauer am Stück. Deshalb muss es auch ergonomisch optimiert sein. Es muss gut, griffig und ausbalanciert in der Hand liegen. Gleichzeitig darf es nicht so schwer sein, dass es ermüdend wirkt. Andererseits unterstützt ein höheres Gewicht die Schneidarbeit in der Küche. Das Optimum zwischen diesen Anforderungen zu finden, ist Güde im Laufe vieler Jahrzehnte in höchster Perfektion gelungen. Ein Güde Kochmesser liegt perfekt und vor allem vollständig ausbalanciert in der Hand. Der klassische Doppelkropf der Güde Griffe sorgt neben dem Verhältnis von Klingenlänge und Messergriff für dieses besonders leichtgängige Schneideerlebnis.

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Schnitthaltigkeit von Kochmessern

Wie lange ein Messer scharf bleibt, hängt von vielen Faktoren ab. Die Schnitthaltigkeit hängt zum Beispiel von der Art des Schneidgutes und von der Schneidunterlage ab. Eine wichtige Rolle spielt auch der verwendete Klingenstahl und auch der Schneidwinkel der Klinge. Je härter der Klingenstahl, desto schnitthaltiger ist die Klinge. Auf der anderen Seite lässt sich das Kochmesser bei geringerer Härte besser nachschärfen. Der Messerschmied muss also einen Klingenstahl verwenden, der ein Optimum zwischen Schnitthaltigkeit und Schärfbarkeit bietet. Die Schnitthaltigkeit wurde bei Güde Solingen mit über 110 Jahren Erfahrung optimiert. Wenn Sie bei der Verwendung nicht damit hacken oder auf sehr harten Unterlagen schneiden, können Sie die Schnitthaltigkeit noch mal verlängern. Auch das regelmäßige Abziehen am Wetzstahl erhält die Schnitthaltigkeit.

Griffe der Kochmesser

Bei den Griffen haben Sie die Wahl zwischen spülmaschinenfesten Sorten, die für die Gastronomie konzipiert sind, und Griffen aus unterschiedlichen Edelhölzern. Die Griffschalen werden mit drei Nieten dauerhaft mit dem Erl verbunden. Eine Ausnahme sind die Kochmesser der Messerserie Kappa. Diese sind zusammen mit der Klinge komplett aus einem Stück in Vollmaterial geschmiedet.

Aufbewahrung von Kochmessern

Das wertvolle Güde Kochmesser gehört niemals lose in eine Besteckschublade. Wir liefern jedes Messer mit Klingenschutz und handvernieteter Wellpappenhülle. Messer aus Damast liefern wir im Geschenkkarton, eingewickelt in das Güde Handtuch. Es ist ausreichend, wenn Sie das Messer in unseren mitgelieferten Schutzhüllen aufbewahren. Attraktiver und mit schnellem Zugriff sind natürlich unsere Messerblöcke und Magnethalter.

Kochmesser Testsieger

Güde Messer sind vielfach getestet und ausgezeichnet worden. Design, Funktionalität und Qualität stehen dabei immer im Fokus. Welche Testsiege und Auszeichnungen die einzelnen Produkte und Messerserien erhalten haben, erfahren Sie unter Messertests.

Kochmesser reinigen

Einige Kochmesser sind spülmaschinenfest. Das sind die Modelle der Serien Alpha und Kappa. Griffe aus Edelholz dürfen nicht in die Spülmaschine. Wir empfehlen aber auch die spülmaschinenfesten Messer einfach schnell von Hand zu reinigen. Erstens sollte das Kochmesser nicht ungereinigt nach der Benutzung herumliegen und zweitens lässt sich das frisch benutzte Messer mit weniger chemischen Aufwand hygienisch reinigen ohne die Spülmaschine zu benutzen. Etwas warmes oder je nach Schnittgut (z.B. Geflügel) auch heißes Wasser und unser Messer-Reiniger reichen in den meisten Fällen aus. Saure Reiniger und Scheuerschwämme sind tabu.

Kochmesser pflegen

Säure ist der natürliche Feind des Messerstahls. Dennoch ist es unvermeidbar und natürlich auch normal, dass zum Beispiel die Säure von Zitronen und anderen Lebensmitteln die Messerklinge benetzen. Es ist gut, wenn das Messer ab und zu mit etwas Klingenöl gepflegt wird. Das Öl sollte neutral oder etwas alkalisch sein. Beide Sorten der Klingenöle bieten wir Ihnen hier unter Zubehör an. Abzuraten ist von Speiseölen, die ranzig werden können. Dazu gehört auch das häufig empfohlene Olivenöl.

Schneidunterlagen für Kochmesser

Schneidunterlagen für hochwertige Kochmesser sollten nicht aus harten Materialien wie Glas oder Stein bestehen. Die Schnitthaltigkeit (siehe oben) würde unnötig verkürzt werden. Schneidunterlagen aus Kunststoff sind nach längerer Benutzung weniger hygienisch als Schneidbretter aus Massivholz.

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