Fleischmesser

Fleischmesser heißen bei Güde auch Schinkenmesser. Die Begriffe Fleischmesser, Schinkenmesser und Tranchiermesser werden in der Messerbranche nicht einheitlich, sondern eher synonym verwendet. Egal wie man es nennt, auf die Qualität und die Leistung kommt es an.

Dieser Messertyp zeichnet sich vor allem durch folgende Merkmale aus:

• Die Klinge des Fleischmessers ist lang, schlank und spitz.
• Das Fleischmesser schneidet Scheiben in wenigen Zügen und bei besonders langen Klingen auch in einem einzigen Zug.
• Es ist besonders scharf, damit der Fleischsaft beim Schneiden nicht herausgedrückt wird.

Das Fleischmesser sieht ähnlich aus wie ein Filetiermesser. Der wesentliche Unterschied liegt in der Klingenstärke. Das Fleischmesser besitzt eine dickere Klinge und ist damit formstabiler. So gelingen die exakt geraden Schnitte. Es eignet sich für die Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Geflügel. Durch seine längliche starre Klinge ist es grundsätzlich natürlich auch zur Verarbeitung anderer Lebensmittel wie Obst und Gemüse geeignet. Aber seine größten Fähigkeiten zeigt ein solches Messer beim Tranchieren und beim Schneiden in gleichmäßig dicke Scheiben. Auch wenn ein Stück Fleisch ohne Knochen für Schnitzel in Scheiben geschnitten werden soll, gibt es für diese Aufgabe kein besseres Messer als das Fleischmesser. Und nicht zuletzt heißt es auch deshalb Schinkenmesser, weil es auch hauchdünne Scheiben für Aufschnitt aller Art schneiden kann. Bei Lebensmitteln wie Schinken entfaltet sich der volle Geschmack nur in den hauchfeinen Scheiben. Eine besondere Form dieser Art von Messern ist das Lachsmesser. Es besitzt eine extrem lange Klinge und kann daher in einem Zug große Scheiben schneiden oder auch Fische enthäuten und filetieren. Das Lachsmesser wird eher den Filetiermessern zugerechnet, ist aber als Schinkenmesser ebenfalls geeignet.

Vom Kochmesser unterscheidet sich das Fleischmesser hauptsächlich durch die geringere Klingenhöhe. Einige Kunden entscheiden sich wegen der leichteren Klinge für das Fleischmesser als universelles Messer und nutzen es zum Beispiel auch als Kochmesser. Nicht möglich ist dann die Klingenführung an den Fingerknöcheln und auch der Übergriff ist nicht möglich. Aber man findet mit der Zeit Schneidetechniken, die diesen „Mangel“ an Klingenhöhe ausgleichen.

Nicht jedes Messer, mit dem man gewöhnlich Fleisch schneidet, wird auch als Fleischmesser bezeichnet. So hat das Steakmesser zwar die Aufgabe, die Fasern des Fleisches ohne Druck und quetschen zu schneiden, aber es ist halt ein Spezialmesser. Das Gleiche gilt für Tafelmesser, Ausbeinmesser und Filetiermesser. Alle sind für das Schneiden von Fleisch designt, werden aber nicht Fleischmesser genannt.

Fleischmesser Klingen

Die Klingen von Fleischmessern müssen vor allem aus zwei Gründen immer gut geschärft sein. Erstens sollen die Fleischfasern ohne Druck geschnitten werden, damit der Fleischsaft nicht herausgedrückt wird. Ein ziehender Schnitt mit möglichst langer Klinge ist dazu ideal. Zweitens sind scharfe Klingen nachgewiesenermaßen sicherer als stumpfe Klingen. Druckschnitte, wie sie mit stumpfen Klingen notwendig sind, führen häufiger zum Abrutschen. Und dies ist die häufigste Ursache dafür, dass man sich in der Küche in den Finger schneidet. Die falsche Einschätzung der Fingerposition ist nur bei Anfängern eine häufige Ursache für einen Schnitt in den Finger. Natürlich ist bei dieser Unfallursache die sehr scharfe Klinge kein Vorteil.

Die Klingen sind extrem scharf geschliffen und gleiten ohne Druck durch gegarte und rohe Fleischstücke. Das Tranchieren sehr zarter Fleischscheiben ab 10 mm Stärke geht damit leicht und ohne Druck von der Hand.

Fleischmesser von Güde werden von der Spitze bis zum Knauf aus einem Stück hochlegiertem Spezial-Messerstahl von Hand geschmiedet. Durch ein besonderes Verfahren wird der Klingenstahl dann durch eine Eishärtung weiter veredelt und später auch von Hand geschliffen. Seit über 110 Jahren werden in der Solinger Manufaktur so Messer hergestellt. Bis zu 60-mal wird ein Messer bei Güde von erfahrenen Mitarbeitern in die Hand genommen, bevor es durch die letzte Qualitätskontrolle für den Verkauf freigegeben wird. Alle Produktionsschritte der manuellen Herstellung von Qualitätsmessern in Solingen können Sie unter Herstellung handgeschmiedeter Messer nachvollziehen. Selbstverständlich sind auch die Klingen der Fleischmesser rostfrei und säurebeständig.

Klingenlänge von Fleischmessern

Wir empfehlen Ihnen für ein universell einzusetzendes Fleischmesser eine Mindestlänge von rund 20 cm. Der Vorteil der langen, scharfen Klinge ist, dass Sie damit die Scheiben in wenigen oder sogar in einem Schnitt abtrennen können. Die Klingen des Fleischmessers für diese geraden langen Schnitte designt. Wenn Sie speziell für kleine Fleischstücke oder für das Schneiden von Lachsschinken oder Fischscheiben Messer suchen, können Sie auch zu den Varianten mit den kürzeren Klingen greifen. Diese etwas kürzeren Klingen lassen sich dann etwas universeller einsetzen. Denn je länger die Klinge, desto weniger wendig lässt sich das Messer im Schnittgut einsetzen.

Fleischmesser mit Wellenschliff

Güde bietet auch Fleischmesser mit einem feinen Wellenschliff an. Der feine Wellenschliff mit einem Zahnabstand von 6 mm macht die Schneide etwas aggressiver. Zwischen zwei Zähnen ist jede Welle so scharf geschliffen, wie jede glatte Güde Klinge. Zudem ist der Wellenschliff auch bei täglich intensiver Nutzung in der Gastronomie wartungsfrei. Wenn Sie den Wellenschliff nach vielen Jahren einmal nachschärfen lassen möchten, nutzen Sie unseren Original Güde Schärf-Service.

Fleischmesser im Tranchierbesteck

Die Hauptaufgabe von Fleischmessern ist trotz seiner Eignung als universelleres Messer zumindest in der Gastronomie das Tranchieren. Wenn dies auch für Sie ein wichtiger Einsatzzweck ist, empfehlen wir Ihnen, eine passende Tranchiergabel dazu zu bestellen. Zusammen gibt es das Fleischmesser mit der Tranchiergabel im Set als günstiges Tranchierbesteck. Die Tranchiergabel ist ein sehr nützliches Küchenwerkzeug, wenn es darum geht, Fleisch und Aufschnitt sehr gleichmäßig oder auch hauchdünn mit dem Fleischmesser aufzuschneiden.

Fleischmesser Griffe

Die Griffe der handgeschmiedeten Güde Messer sind mit dem berühmten Doppelkropf versehen und sorgen dafür, dass das Fleischmesser perfekt ausgewogen in der Hand liegt. Wählen Sie unter Griffen aus unterschiedlichen Edelhölzern, spülmaschinenfesten und dauerhaften Kunststoffen sowie den Fleischmessergriffen aus geschmiedetem Vollmaterial. Egal welchen Griff Sie wählen: Bei Güde sind alle Griffe hygienisch fugenlos dauerhaft mit dem Stahlkern des Messerheftes verbunden. Mit drei Nieten werden alle Griffschalen verbunden. Bei den spülmaschinenfesten Fleischmesser-Griffen sind es drei Edelstahlnieten und bei den Griffen aus Edelholz sind es zwei Edelstahlnieten und eine Schmuckniete mit dem historischen Güde-Palmenlogo. Die Schmuckniete besteht aus Aluminium.

Weitere Informationen zu Fleischmessern

Schneidunterlagen für Fleischmesser

Fleisch und vor allem Geflügel und Fisch bieten Keimen unter bestimmten Bedingungen einen idealen Nährboden zur Vermehrung. Manche Stämme können unter idealen Bedingungen alle 20 Minuten eine neue Generation hervorbringen und sich so explosionsartig vermehren. Neben der Kühltemperatur, der Transporttemperatur und der Lagerung von Fleisch ist die Schneidunterlage ein Aspekt der Küchenhygiene. Die Schneidunterlage für das Fleischmesser soll den Keimen keine zusätzlichen Möglichkeiten zur Vermehrung bieten. Welche Lebensmittel Sie zum Schneiden lieber trennen und auf welchen Materialien Sie schneiden sollten, erfahren Sie unter Schneidunterlagen für Messer.

Fleischmesser reinigen

Grundsätzlich empfehlen wir, alle hochwertigen Fleischmesser direkt nach der Verwendung von Hand zu spülen und abzutrocknen. Dazu reicht unser leicht alkalische Messer-Reiniger aus. Reinigungsmittel für die Spülmaschine sind oft überdosiert und aggressiv, weil bei der Produktion von Spülmaschinentabs & Co immer von der maximalen Verschmutzung ausgegangen wird. Eine Messerklinge abzuwaschen, erfordert auch unter professionellen hygienischen Anforderungen viel weniger Chemie als sie in solchen Reinigern enthalten ist.

Spülmaschinenfeste Fleischmesser reinigen

Wir bieten Ihnen eine Reihe spülmaschinenfester Fleischmesser an, die auch alle Hygiene-Anforderungen an die Gastronomie erfüllen. Diese Messer dürfen alle in die Spülmaschine. Sofern dies für Sie möglich ist, empfehlen wir Ihnen, aus oben genannten Gründen auch diese Messer von Hand zu reinigen.

Viele unserer Messer haben Griffe aus Edelholz. Diese dürfen natürlich grundsätzlich nicht in die Spülmaschine.

Fleischmesser pflegen

Ein hochwertiges Güde Fleischmesser benötigt nur wenig Pflege. Aber wenn schon pflegen, dann auch richtig. Vergessen Sie unbedingt die tausendfach kopierten Tipps, Holzgriffe mit Speiseölen wie Olivenöl zu pflegen. Das Ergebnis wird sein, dass dieses Öl dauerhaft im Holz verbleibt und zwar ranzig riechend. Alle unsere Messeröle sind auch für den Holzgriff geeignet.

Schnitthaltigkeit von Fleischmessern erhalten

Auch eine Schneide aus bestem Messerstahl wird mit der Zeit an Schnitthaltigkeit verlieren. Bei einem Güde Fleischmesser können Sie diesen Zeitpunkt mit wenig Aufwand sogar bei täglich intensiver Nutzung auf viele Jahre hinauszögern. Wenn Sie Ihr hochwertiges Messer regelmäßig an einem Wetzstein abziehen, bleibt es dadurch viele Jahre scharf. Der Wetzstein erhält hauptsächlich die Schärfe und trägt nur wenig dazu bei, die Klinge nachzuschärfen. Wenn nach vielen Jahren intensiver Nutzung nicht mehr die volle Schärfe mit dem Wetzstahl erreicht werden kann, ist es Zeit für ein Nachschärfen. Wir empfehlen Ihnen dazu den Original Güde-Schärfservice.

Fleischmesser aufbewahren

Da das Fleischmesser nur bei voller Schärfe seine ausgezeichneten Ergebnisse beim Tranchieren und Zerkleinern bringt, darf es nicht durch falsche Aufbewahrung stumpf oder sogar beschädigt werden. Dies würde sogar sehr schnell passieren, wenn Sie das Messer in der Küche lose in ein Schubfach legen.

Sie können es in einer Schublade aufbewahren. Allerdings nur, wenn Sie es mindestens in den von uns mitgelieferten Klingenschutz und dann zusammen in die ebenfalls mitgelieferte Schutzhülle aus handvernieteter Wellpappe legen. Das reicht als Schutz aus. Repräsentativer, dekorativer und vor allem schneller im Zugriff haben Sie das Fleischmesser mit einem unserer Messerblöcke und anderer kreativer Aufbewahrungs-Utensilien für hochwertige Messer.

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