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Schleifstein für Messer

Art.Nr.: SOST06

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Schleifstein für Messer

Schleifstein für Messer

Das Set zum Nachschärfen von Messern mit zwei Schleifsteinen und vier Körnungen wird inklusive Schleifbasis und Zubehör geliefert.

Das Schleifstein Set besteht aus:

  • Schleifstein 1 zum Vorschleifen Körnung 400 und scharfschleifen Körnung 1000 Korund
  • Schleifstein 2 zum Feinschleifen Körnung 3000 und zum Polieren Körnung 8000 Korund
  • Winkellehre zur wiederholgenauen Klingenführung auf dem Schleifstein
  • Abrichtstein für Schleifsteine
  • Basis aus Bambusholz
  • 2 Silikonrahmen für perfekten Halt der Schleifsteine in der Basis

Das 7-teilige Schleifstein Set bietet mit dem Umfang von vier unterschiedlichen Körnungen das vollständige Spektrum zum Messerschleifen. Der Abrichtstein ermöglicht das Planschleifen des Schleifsteins, wenn dieser durch sehr häufige Nutzung nicht mehr 100 Prozent plan ist.

Welcher Schleifstein wofür?

Der grobe Schleifstein mit der 400 er Körnung kommt zum Einsatz, wenn ein Messer richtig stumpf geworden ist. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig nachschärfen, können Sie diese Schleifstein-Körnung überspringen.

Der Schleifstein mit der 1000er Körnung ist der wichtigste Schleifstein um Küchenmesser auf die klassische Tomatenschärfe zu schleifen.

Der feine Schleifstein bzw. Abziehstein mit der 3000er Körnung sorgt für höchste Schärfe und macht feine Klingen auch rasiermesserscharf. Die Schneide gleitet danach auch ohne Druck durch Papier.

Der Schleifstein mit der Körnung 8000 ist eigentlich ein Polierstein. Er perfektioniert die Schneide auch für höchste Ansprüche von Profiköchen. Dieser Schleifstein reduziert auch die Anhaftungen von fetten oder klebrigen Lebensmitteln.

Was ist der Unterschied zwischen Schleifstein, Wetzstein, Abziehstein und Wasserstein?

Schleifstein ist ein Oberbegriff für Schleifwerkzeuge auf Basis von Kristallen. Das können sowohl natürliche Materialien wie Basalt, Granit, Quarz usw. sein als auch synthetische Materialien. Einige Regionen sind aufgrund Ihrer Abbaugebiete natürlicher Gesteine für Schleifsteine zu Gütekriterien geworden. Aus Belgien stammt zum Beispiel das Material für den berühmten Belgischen Brocken. Aus den USA kennt man vor allem den Arkansas-Stein, den Washita-Stein und den Mississippi-Stein. In Japan sind der Unzen und Amakusa wichtige Herkunftsbezeichnungen für Schleifsteine.

Als Wetzstein werden hauptsächlich solche Schleifwerkzeuge bezeichnet, die über die Klinge bewegt werden. Das klassische Wetzen einer Sichel ist ein Beispiel dafür.

Als Abziehstein bezeichnet man Schleifsteine mit feiner und feinster Körnung, die auch feine Grate entfernen.

Der Begriff Wasserstein beschreibt Schleifsteine, die vor dem Schleifen in Wasser getaucht werden, bis sie vollgesogen sind. Mit der Feuchtigkeit bilden die Schleifkörper beim Schleifen dann die Schleifpaste. Tränkt man einen geeigneten Schleifstein hingegen mit Öl, wird dieser als Ölstein bezeichnet.

Anleitung zur richtigen Anwendung von Schleifsteinen

  1. Den Schleifstein ins Wasser legen bis keine Bläschen mehr kommen.
  2. Die Klinge mit einem Winkel von ca. 15° auf den Schleifstein legen. Nach etwas Übung trifft man diese Winkelvorgabe sehr genau. Für den Einstieg ins Messerschärfen dient die mitgelieferte Winkellehre zur Orientierung.
  3. Zum Schleifen immer die ganze Länge des Schleifsteins nutzen.
  4. An der Seite der Messerspitze beginnen und nach 30 bis 60 Sekunden den nächsten Abschnitt der Klinge in Richtung Griff schleifen. Sobald die Schneide über die gesamte Klingenlänge geschliffen ist mit der Rückseite weitermachen.

Danach mit der nächsten also feineren Körnung ebenso verfahren. WICHTIG zwischen jedem Wechsel der Körnung immer erst den Grat entfernen (auch dann, wenn Sie diesen nicht mit den Fingern fühlen können). Dazu die Schneide ohne viel Druck drei- bis viermal über den Schleifstein ziehen – nicht mehr schieben. Oder durch einen Korken ziehen.

Den Schleifstein während des Schleifens immer feucht halten. Dazu reichen einige Tropfen. Dadurch bildet sich der für die Messerschärfung wichtige Schleifschlamm. Diese Schleifpaste leistet die eigentliche Schärfarbeit, während der massive Schleifstein die Unterlage bildet. Die Schleifpaste daher nicht während des Schleifens entfernen. Der Stein soll nicht trocken werden aber auch nicht triefend nass sein. Etwas Druck beim Schleifen ist ausreichend um die Schleifpaste zu bilden.

Das Schleifmittel Korund

Für den Schleifstein wird Korund als Schleifmittel verwendet. Korund ist ein Mineral, welches in der Natur sehr häufig vorkommt. Es ist ein besonders hartes und abriebfestes Mineral und besteht aus den Elementen Sauerstoff und Aluminium (Aluminiumoxyd). Die Edelsteine Saphir und Rubin basieren auf Korund mit jeweils anderen farbgebenden Einschlüssen. Korund lässt sich aufgrund seiner Zusammensetzung auch synthetisch herstellen. Eine Reihe von weiteren Namen bezeichnen dieses Element. Das sind neben "Korund" zum Beispiel Schmirgel, Tonerde und die Bezeichnungen der Modifikationen Rubin und Saphir sowie einige weitere technische Bezeichnungen.

Spezifikationen

Schleifmittel: Korund

Abmessungen Schleifsteine: 18 x 6 x 2,8 cm

Basis: Bambusholz

Antirutsch-Unterlagen: Silikon

Winkellehre zur wiederholgenauen Klingenführung:
Bitte beachten Sie, dass unterschiedlich breite Klingen beim Anlegen an die Lehre auch unterschiedlich steil bzw. flach ausgerichtet werden. Immer die für die jeweilige Klingenbreite geeignete Auflagestelle finden (ca. 15°) und dann mit dem Schleifen beginnen.

Gewicht: ca. 1,8 kg

Evtl. abgebildete Messer gehören nicht zum Lieferumfang und dienen nur zur Veranschaulichung.



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